Sosialisasi Bahan Tambahan Pangan Sebagai Dasar Penguatan Keamanan Pangan pada UMKM Dawet Purworejo
DOI:
https://doi.org/10.55506/arch.v5i2.274Keywords:
Bahan Tambahan Pangan , Tepung Oman, Keamanan Pangan, Dawet Ireng, UMKMAbstract
Latar Belakang: Dawet ireng merupakan minuman tradisional khas Purworejo yang menggunakan tepung oman sebagai pewarna hitam alami pada butiran cendol. Praktik penggunaan tepung oman yang bersifat tradisional serta potensi penyalahgunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) pewarna menimbulkan isu keamanan pangan pada produk UMKM dawet. Tujuan: Meningkatkan pengetahuan pelaku UMKM Dawet Purworejo mengenai BTP pewarna pangan dan keamanan tepung oman sebagai dasar penguatan sistem keamanan pangan. Metode: Sosialisasi meliputi survei pendahuluan, ceramah interaktif, dan diskusi terkait regulasi BTP pewarna, risiko polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) seperti benzo[a]pyrene pada tepung oman, serta prinsip higiene dan sanitasi pangan. Evaluasi dilakukan menggunakan kuesioner pre-test dan post-test yang dianalisis secara deskriptif. Hasil: Rata-rata skor pengetahuan meningkat dari 32% menjadi 94%, melampaui target peningkatan minimal 50%. Kesimpulan: Sosialisasi terstruktur mengenai BTP pewarna dan tepung oman efektif meningkatkan kapasitas pengetahuan pelaku UMKM dawet dan mendukung penguatan keamanan pangan pada usaha pangan tradisional.
Downloads
References
Adi Prakoso, Mulyani Rizka, & Khabibah Lutfia Nur. (2023). Kajian Keamanan Pangan Pada Industri Pengolahan Susu Di Jawa Tengah Dengan Menggunakan Metode Good Manufacturing Practices (GMP). Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 33(3), 305–316. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2023.33.3.305 DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2023.33.3.305
Anggara, A., Nofiansyah, D., & Haidir, H. (2025). Sosialisasi Higiene Sanitasi Makanan dan Pengelolaan Bahan Kimia pada Pekerja UMKM Kota Palembang. I-Com: Indonesian Community Journal, 5(2), 689–697. https://doi.org/10.70609/ICOM.V5I2.6837 DOI: https://doi.org/10.70609/icom.v5i2.6837
Azman, N., & Sahak, S. Z. (2014). Nutritional Label and Consumer Buying Decision: A Preliminary Review. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 130(INCOMaR 2013), 490–498. https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2014.04.057 DOI: https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2014.04.057
BPOM, B. P. O. dan M. (2021). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan. Retrieved from www.peraturan.go.id
Cao, Y., & Miao, L. (2023). Consumer perception of clean food labels. British Food Journal, 125(2), 433–448. https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2021-0246 DOI: https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2021-0246
Cranmer, G. A. (2017). One-Group Pretest–Posttest Design. The SAGE Encyclopedia of Communication Research Methods, 1125–1126. https://doi.org/10.4135/9781483381411 DOI: https://doi.org/10.4135/9781483381411
Dunnigan, L., Morton, B. J., Hall, P. A., & Kwong, C. W. (2018). Production of biochar and bioenergy from rice husk: Influence of feedstock drying on particulate matter and the associated polycyclic aromatic hydrocarbon emissions. Atmospheric Environment, 190, 218–225. https://doi.org/10.1016/J.ATMOSENV.2018.07.028 DOI: https://doi.org/10.1016/j.atmosenv.2018.07.028
Fitri, A., Politeknik, Y., Aji -Kutoarjo, S., Imam, D., & Politeknik, B. (2018). Dawet Ireng Development Model as Purworejo’s Distinguished Local Product. Indonesian Journal Of Business And Economics, 1(2). https://doi.org/10.25134/IJBE.V1I2.1463 DOI: https://doi.org/10.25134/ijbe.v1i2.1463
Grunvald, E., Wei, J., Lin, T., Yang, K., Tu, X. M., Lunde, O., … Farber, N. (2023). Exploring the Effect of Adding an Interactive Lecture to a Standardized Patient Curriculum on the Attitudes of Third-Year Medical Students About Patients With Obesity: A Quasi-Experimental Study. Journal of Medical Education and Curricular Development, 10, 23821205231207684. https://doi.org/10.1177/23821205231207683 DOI: https://doi.org/10.1177/23821205231207683
Hadi, S., & Saputri, S. A. (2019). Determination of rhodamine B content in terasi: an Indonesian traditional shrimp paste. Proceedings of The 2nd International Conference on Applied Research in Engineering Science and Technology. https://doi.org/10.33422/2nd.arset.2019.09.530 DOI: https://doi.org/10.33422/2nd.arset.2019.09.530
Markaki, A., Malhotra, S., Billings, R., & Theus, L. (2021). Training needs assessment: tool utilization and global impact. BMC Medical Education, 21(1), 310. https://doi.org/10.1186/S12909-021-02748-Y DOI: https://doi.org/10.1186/s12909-021-02748-y
Muadzimah, Z. (2022). Utilization of Social Media as Marketing Dawet Ireng in Kayen District. Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Sosial, 3(2), 139–154. Retrieved from https://journals2.ums.ac.id/index.php/sosial DOI: https://doi.org/10.23917/sosial.v3i2.1077
Pratiwi, C., Haryana, N. R., Hanifa, Z. N., Saufani, I. A., & Sandy, Y. D. (2024). Peningkatan Pengetahuan CPPOB untuk Menjamin Keamanan dan Mutu Produk Frozen Food di UMKM Al-Baroqah Kota Kabanjahe. Abdi: Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 6(4), 769–776. https://doi.org/10.24036/abdi.v6i4.977 DOI: https://doi.org/10.24036/abdi.v6i4.977
Rahmiati, R., Tukan, V. Y., & Hariyani, N. (2024). Uji kandungan zat pewarna rhodamin B dan formalin pada jajanan pasar yang beredar di Pasar Kembang Surabaya Jawa Timur. Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT), 1(2), 56. https://doi.org/10.30587/jfspt.v1i2.7284 DOI: https://doi.org/10.30587/jfspt.v1i2.7284
Siqhny, Z. D., Wahjuningsih, S. B., & Indudewi, D. (2025). Pendampingan Pengajuan SPP-IRT Untuk Peningkatan Keamanan Pangan Di Ukm Kerupuk Semarang. Jurnal Abdimas Bina Bangsa, 6(1), 20–27. https://doi.org/10.46306/JABB.V6I1.1293
Suyatama, N. E., & Hastati, D. Y. (2023). Edukasi Teknologi Pengawetan Penggunaan Btp Dan Pengemasan Pangan Untuk Memperpanjang Masa Simpan Produk Olahan Pangan Di Umkm Payakumbuh. Community Development Journal : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 2793–2798. https://doi.org/10.31004/CDJ.V4I2.14839 DOI: https://doi.org/10.31004/cdj.v4i2.14839
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Sri Budi Wahjuningsih, Mudjiastuti Handajani, Rohadi, Bambang Tutuko, MM. Shinta Pratiwi, Tatas Transinata, Zulhaq Dahri Siqhny, Mita Nurul Azkia, Febiani Dwi Utari
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1. Hak cipta atas artikel apa pun dipegang oleh penulisnya.
2. Penulis memberikan jurnal, hak publikasi pertama dengan karya yang dilisensikan secara bersamaan di bawah Lisensi Atribusi Creative Commons yang memungkinkan orang lain untuk membagikan karya dengan pengakuan atas kepenulisan dan publikasi awal karya tersebut dalam jurnal ini.
3. Penulis dapat membuat pengaturan kontrak tambahan yang terpisah untuk distribusi non-eksklusif dari versi jurnal yang diterbitkan dari karya tersebut (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan dari publikasi awalnya di jurnal ini.
4. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting karya mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengiriman, karena hal itu dapat mengarah pada pertukaran yang produktif, serta kutipan yang lebih awal dan lebih besar dari karya yang diterbitkan.
5. Artikel dan materi terkait yang diterbitkan didistribusikan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0
